Bearnaise.

 

Denne sausen, er for mange nr 1 av sauser. Her kommer oppskrift på ekte og enkel bearnaise. Passer like godt til fisk som til kjøtt.

 

1) 1 charlott løk.

2) 1,0 dl. hvitvinseddik, 1,0 dl. hvitvin.

3) 3 eggeplommer.

4) 3 ss vann.

5) 2 ss kjørvel, 2 ss fersk estragon.

6) Salt og pepper.

 

Hollandaise: Ta bort kjørvel og estragon. Rør så inn 150 gr smeltet og klarnet smør. ( Smeltet smør, hvor salt og vann legger seg på bunn. Klarnet smør på toppen) Tilsett også litt sitronsaft for syrligheten.

 

Finhakk løken. Freses lett, før hvitvinseddik og hvitvin tilsettes. Dette kokes inn ca 2/3. Kjøles ned til passe temp. Siles.  Eggeplommer og vann, piskes over vannbad til det blir en passe eggedosis. Tilsettes så i den tempererte væsken, og røres godt inn. Pass på så det ikke blir for hett, da bearnaisen vil skille seg. Om så, tilsettes litt kaldt vann. Om sausen er for tykk, litt vann. Hakket kjørvel og estragon tilsettes. Smakes til med salt og pepper.