Entrecote biff med gratinert blomkål.

Entrecote, er den biff som inneholder mest fett av de gode biffer fra storfe. 

Indrefilet, ytrefilet, mørbrad, som også er gode biffer, der indrefilet er kongen av dem, innehar ikke samme fettprosent. Jeg med flere, mener entrecote er den beste. Her er marmorering av fettpartikler med på å gjøre biffen saftig, smakfull og god. Her lager jeg en ny lavkarborett, med gratinert blomkål i stedet for poteter. Sammen med brokkoli og grilltomat, og en god soppsaus, blir kvelden fullkommen. Vine til maten, ble en OPS by Loxarel. En Spansk rødvin til gunstig pris. Nyhet på polet, januar 2017. Her en 2015 årgang til kr 126,30 pår fl. Ca 3 gram sukker pr liter. Om vinen: Ung og fast. Preg av mørke bær og urter over et tydelig fatpreg, ettersmak med god lengde. Passet godt til denne retten.

 

2 personer:

1)  360-400 gr Entrecote. 2) 1/2 blomkål. 3) 1 tomet, delt. 4) 4 buketter brokkoli.

5) 10 stk sjampinjong i skiver. 6) 1,5 dl fløte. Saus og gratinering.

7) 50 gr raspet hvit ost. Velg den du vil. 8) 1 ss creme fraiche. Gratinering.

9) Salt, pepper, timian, hvitløkpulver.  10) Smør til steking.

 

Biffer legges på disken i romtemperatur i ca en time. Blomkålen skjæres i passe skiver. Dampes i ca 2-3 min. Kraft siles fra. Bland litt av kraft med 1/2 dl fløte, creme fraiche, salt, pepper, timian og hvitløk. Hell dette så over blomkål som er lagt over i en ildfast form. Toppes med raspet ost. Inn i ovn på 180 grader til gyllen ost. Ca 15-20 min. Soppen freses i smør. Tilsettes fløte, salt, pepper og timian. Tykner lett av seg selv. Biffen stekes i smør, til blod svetter på toppen. Vendes, og det samme skjer igjen. Vendes raskt, for så å legges til hviling, til blomkål, grilltomat og damping av brokkoli er ferdig. Lettkokte. Anrett biffen på sausen, garnert med tomat og brokkoli. Gratinert blomkål på tallerken, eller ved siden av. Vinen kan godt luftes noe i glasset før den nytes sammen med maten. Her kommer krydder som pepper og timian til sin rett. God mat nytes med god vin. Retten inneholder totalt: 14,3 g/kbh, 145,8 g /fett, 112,2 g/protein.