Hamburgerrygg med asparges og løksaus.

 

Hamburgerrygg er en utbenet del av svinekam, renskåret og uten svor. Den viktigste forskjellen på benfri svinekam og hamburgerrygg er at sistnevnte røkes før videre foredling.

Hamburgerrygg kan serveres kald eller varm som middagsrett,eller skjæres i tynne skiver og brukes som pålegg. I Danmark såvel som Norge,er hamburgerrygg tradisjonsmat med festkarakter som også er utviklet i en rekke moderne versjoner i forhold til tilberedning, garnityr og annet følge.

Her kommer en måte å tilberede hamburgerrygg på.

Benyttet rå, surret rygg, i kokepose.

 

4 personer:

1) 1 kg rå hamb.rygg.

2) 800 gr poteter, skrelles og kokes myke.

3) 2 stk. gulrot i skiver.

4) 1 bunt asparges, 12 stk.

5) 8 stk blomkålknuter.

6) 2 stk løk i skiver. (Hvit kepaløk).

7) 3 dl fløte.

8) 1 ss maizena.

9) Salt og pepper. 

10) 4 ss smør.

 

Start med å koke, trekke hamburgerryggen. Dette tar ca 1,5-2 timer på 85 grader. Kok så poteter, som skal lages potetmos av. Stauke poteter, ha i 2 ss smør, 1 dl fløte,  salt og pepper. Rør godt.  Kok gulrot nesten ferdig. Tilsett så blomkål og asparges de siste 5 min. Salt i vannet. Saus:  Fres løk i smør. Tilsett så 2 dl fløte, 1 ss maizena, salt og pepper. La småkoke litt. 

Serveres med tyttebærsyltetøy om ønskelig.