Helstekt indrefilet, scampi og asparges.

Dette blir en "surf and turf". En rett der kjøtt og sjømat kombineres på tallerken. Her med asparges surret med bacon, hjemmelaget "Fake" bearnaise, og cherrytomater. Gode smaker møter hverandre.

 

4 personer:

1) 800-1000 gr indrefilet. Storfe.

2) 13 asparges.

3) 2 sneier bacon.

4) 16 stk scampi.

5) 16 stk cherry tomater.

6) 20 stk aromasopp.

7) 2 pk majones.

8) 1/2 dl fløte.

9) 1 ss smør

10) 1/2 charlottløk.

11) 1 ts tørket estragon.

12) 12-16 poteter. 

12) Salt, pepper, olje, sitron og smør. Til smakstilsetning og steking.

 

Indrefileten freses i panne. Settes i ovnen på 125 grader til kjerne når 58 grader. La så hvile i minimum. 20 min. Poteter skrelles, kokes og stekes med helt til slutt. Salt og pepper på her. Kutt 3 cm av asparges. Skylles, dampes lett, og rulles med bacon. Scampi renses. Asparges og scampi stekes. Ikke la scampi få for lang tid, da de vil bli tørre og seige. Soppen deles i to, og stekes. Salt og pepper på det meste. Tomater stekes like før servering. Fres finkuttet løk og estragon, før majones røres inn. Raskt oppkok. Smakes til med litt sitron, salt og pepper. Smør og fløte røres inn, og gis på nytt  et raskt oppkok. Nesten som ekte bearnaise på smak. Retten legges på fat. Retten ble servert med en herlig Cascina Collina, Barbera D`Asti Superiore "Otto Fillari" 2012 årgang. Supergod vin.

Uten poteter, gir denne retten ca 19 kbh. 4,75 kbh pr porsj.