Hjemmelaget ravioli med scampi.

 

Ravioli, er en type pasta der to lag med pastaplater legges mot hverandre, med fyll i mellom. Kommer gjerne i flere varianter. Fyll varieres også. Kjøtt, grønnsaker, ost, eller en miks av mye. Enkelt å lage, og krever kort koketid.

 En Italiensk rett, med likheter i Kina - wonton, India - gujiya, søt variant fylt med frukt,  Asia - samosa, fylt med poteter. Sverige - iloivar. 

 

2 personer:

Pasta: 1 egg, 125 gr 00 mel. ( Italiensk pasta/pizza mel), 2 ss vann.

Miks alt sammen til en deig. Elt deigen for hånd i ca 6-7 min. La hvile under koppehåndkle i ca 10 min før kjevling. Passe tynne plater. Lag 24 stk runde pastaputer. Stikkes ut med et glass, eller utstikker på ca 5 cm i dm.

 

Fyll: 1/4 løk i fine terninger, 4 sjampinjonger i fine terninger, 1 hvitløkfedd fin kuttes, fersk timian og oregano, 5 små ansjosfileter, 5 skiver strimlet chorizzo pølse,  1 ss dijon sennep, 

0,5  dl fløte. Salt og pepper. Fres alle grønnsaker, og tilsett så ansjos, sennep, urter, fløte og krydder. La det koke inn til passe tykk saus. Ikke flyte. Pendsle pastaputer med egg. Legg i fyllet med en teskje midt på pastaputen. Brett over, og gi et trykk med fingrene. Press så sammen med en gaffel. Kok opp godt  vann med tilsatt salt og litt olje.

 

Sausen: 1 dl fløte, litt salt og pepper, raspet parmesan, egget etter pendsling. Kok opp fløte. Tilsett raspet parmesan, salt og pepper. Eggemassen røres inn til slutt. Sausen tykner når dette kokes lett. Ikke kok for lenge. Blir da klompete.   

 

24 stk scampi. Om rå, renses disse. Husk også å ta ut strengen som sitter i ryggen. Stekes lett før servering. Salt og pepper. Om kokte, tines disse og stekes raskt før anretning. Raspet parmesan på toppen. Pyntes.