Innbakt reinsdyrfilet med sirkuspoteter.

Reinsdyr fra Jotunheimen og Valdres, tilbyr Gilde i butikken. Flatbiff som her brukes, sammen med sirkuspoteter som er poteter sammensatt fra gårder Houm og Flammen, markeadsført som Flying Culinary Circus poteter. Retten har også ingredienser som selplukkede blåbær og skogssopp. 

 

3 personer:

1) 600 gr reinsdyr flatbiff.

2) 15 poteter.

3) 3 butterdeigplater, kjøpt i butikk.

4) 1,5 dl blåbærsyltetøy-

5) 1 middels rødbete i terninger.

6) 300 gr skogssopp, kantareller og traktkantareller, eller annen sopp.

7) 4 stk. små gulrot i terninger.

8) 1 persillerot i terninger.

9) 1,5 dl vann.

10) 4 ss balsamico.

11) 4 stilker fersk timian, eller 1 toppet teskje.

12) 5 stk einerbær, knust.

13) Salt, peppermiks og rosmarin.

 

Ta ut butterdeig fra frysen. Tiner raskt. Vaske poteter. Vendes i olje, krydres med salt pepper og rosmarin, før de settes i ovnen på 200 grader i ca 35-40 min. Del reinsdyrfilet i 3 biffer. Stekes raskt på alle sider. Salt og pepper. Kjøles ned. Sopp stekes etter fileten er tatt ut. Salt og pepper også her. Kjevle ut butterdeig, slik at størrelsen tillater at du kan pakke inn fileter. Legg litt sopp på butterdeigen, så biffen på topp. Pakkes inn. Legges på bakepapir, pendsles med egg. I ovnen sammen med poteter i ca 18 min. Lett rød. Grønnsaker kokes lett i ca 5 min. Stekes sammen med litt av soppen. Salt og pepper. Blåbærsyltetøy, rødbete, vann, timian, einerbær og balsamico, kokes inn til der er ca 2 dl igjen til saus. Krydres med salt og pepper. Siles. Anrettes og nytes med god vin. Brukte Lindeman`s Bin 45, som passet utmerket. Cabernet Sauvignon 2014.