Risotto laget med musserende vin, asparges og røket laks, samt vaktel egg. 
Rundkornet ris fra Po slettene i Italia. Vercelli er av mange steder der det dyrkes ris. I Italia dyrkes der rundt 230000 hektar ris i året.

 

2 personer:
* 1/2 charlotte løk i små terninger.
* 1/2 kopp ris. ca 1 dl.
* 1 kopp musserende vin - ikke for søt. ca 2 dl.
* ca 2 kopper buljong, kraft. 
Risen freses sammen med løken i ca 1 min. Spes så med musserende vin, litt etter litt. La koke ut før neste påfyll. Fortsett slik med kraften, litt etter litt. La det koke inn mellom hver gang dun tilsetter væske. Koketid ca 20 min.

 

Garnityr:
* 4 stk grønne asparges i passe biter. Dampes ca 2 min.
* 4 skiver røket laks i strimler.
* 3 stk kokte vaktel egg. koketid, ca 3 min.
* Litt raspet parmesan.
* Kvernet pepper og litt salt. 
* Persille til pynt.