.


Utgangspunktet for denne retten, er kalvekjøtt, ( Vitello). Mørt og godt kjøtt, ikke skrapes som vanlig tartar, men som finhakkes til kjøttet får grei tyggemotstand. Her er der brukt godt kvernet karbonade deig.

2 personer:
* 120 gr karbonade deig.
* 1 ts. Dijon sennep.
* litt sitronsaft.
* litt salt og kvernet pepper.
* 1 dråpe hvit trøffelolje.
* 4 stk aprikos, 4 stk daddel og 4 ts. tranebær, finhakket.
* litt olivenolje.
* 3 stk champignon, fint skivet, stekt.
* 2 dl Baby leaf salat.
* Basilikum som pynt.

 

Bland halvparten av finhekket tørket frukt med kjøtt, sennep, sitronsaft, salt og pepper. Settes så i kjøleskap i ca 1-2 timer. Smaker setter seg. Bland resten av frukter med litt olje.
Champignong stekes lett. Salat legges opp på tallerken. Fruktblanding dryppes på salaten. Tartaren formes og anrettes på salat. Pyntes med sopp og basilikum. Gjerne brød til om ønsket.

Tartar fra Piemonte. Carne Cruda alla Piemontese.