Ovnsstekt Dorade på Italiensk vis.

 

Dorade (Sparus aurata) lever i Middelhavet og i det østlige Atlanterhavet fra De britiske øyer til Kanariøyene og Kapp Verde. Den har en gyllen farge, og kan bli opptil 70 cm lang. I Middelhavslandene er dorade en viktig art i akvakultur.

Til 4 pers:
1) 4 stk. Dorade.

2) 1 stk. squash.

3) 2 stk. røde paprika.

4) 4 hvitløksfedd.

5) 2 stk. fenikkel.

6) 8 stk. nypoteter.

7) Salt, pepper, rosmarin. 
Til sausen:
8 stk. tomater, 1 dl rødvin, salt, pepper, litt sukker, litt balsamico.

Kan godt bruke annen hvit fisk om ikke du får Dorade. Prøv da med Brosme eller steinbit. Her bruker jeg Dorade. Fileter fisken. Behold skinnet på. Legg fileter på smurt stekebrett. Litt olje, salt og pepper på fisken. Poteter vaskes, deles i to. Salt, pepper, rosmarin og olje over. Stekes på 200 grader i ca. 1/2 time. Tomater deles i terninger. Freses i olivenolje. Tilsettes så salt, pepper, sukker, rødvin og balsamico. Kokes inn. Smakes til som du ønsker. Fyldig saus. Del fenikkel i passe båter. Dampes i saltet vann tilsatt litt smør og salt. Må bli lett mør, ellers blir den seig å spise. Squash og paprika i passe biter. Hvitløk finhakkes. Disse grønnsaker stekes ca. 5 min før retten serveres. Fisken settes inn sammen med poteter de siste 5 min. Retten legges opp på tallerken eller på fat. Fisken smaker som mild makrell. Lukter ikke som makrell. Ligner en Pirahna fisk.