Reinsdyr ytrefilet, mandelpotetmos.

En smakfull rett med viltkjøtt, kombinert med pære, selleri, druer, sopp, rosenkål og løk. Mandelpoteter som tilbehør. 

 

4 personer.

1) 600-800 gr rein ytrefilet. 2) 800 gr mandelpotet, skrelles,kokes møre. 3) 1 pose rosenkål. 4) 2 stk middels gulrot i terninger. 5) 1 stk stor gul og rød løk i båter. 6) 200 gr røde druer, deles. 100 gr smør tilpotetmos. 

Saus: 7) 250 gr sjampinjong i skiver. 8) 4 dl kremfløte. 9) salt, pepper og litt timian. 10) 1 ss maizena. Fres soppen i litt smør. Ha i fløte, salt pepper og maizena. Lasausen koke til den tykner lett. Ha i timian til slutt. Settes på svak varme til resten er ferdig. 

 
Pære og sellerirot syltetøy: 
11) 250 gr pære i terninger.(uten skall og kjerne), 125 gr sellerirot i terninger,  1,25 dl sukker og like mye vann 1 saften av 1/2 sitron. 

Alt blandes her, og kokes til det er mørt og kokt inn til et syltetøy.

 

Mandelpoteter lages der potetmos av. Tilsettes salt, pepper og irøres smør og 4 ss med pære og sellerirot syltetøy. Stek så ytrefileten, som kun trenger noen minutter på hver side. Tilsett litt renset drue og 2 ss honning, som vil frese med et par minutter til. La hvile. Rosenkål og gulrot kokes lett i ca 5 min. Siles fra vannet, og stekes sammen med løken. Druer tilsettes like før servering. 

Retten serveres med resten av pære og sellerirot syltetøyet. Mmmm.