Rømmetoppet ørretfilet med Charlottkremsaus

Ørret hører opprinnelig hjemme i Europa og Lilleasia, med fisken er nesten spredt til nesten alle verdensdeler. Til Norge dukket den sansynlig opp etter siste istid.

Navnet ørret, eller aure - stammer fra den norrøne beskrivelsen aurrioi, den som rir og farer frem og tilbake på auren - grusbunnen i gytetiden.

Ørret er en meget god matfisk. Ligner litt på laksen, både i smak, farge og fettinnhold. Skiller seg ut med sine små sorte prikker.

 

2 personer:

1) 500 gr ørretfiler med skinn.

2) 1 charlottløk, akket. 1/2 til ørres, 1/2 til saus.

3) 1 ss grønn paprika. akket.

4) 1 ss rød paprika, hakket.

5) 1 ss selleristang, hakket.

6) 1/2 tomat, hakket.

7) 4-5 ss seter rømme.

8) 4 stk grønne asparges.

9) 4 buketter blomkål.

10) 4 buketter brokkoli.

11) 1-2 ss hvitvin eddik.

12) 1 dl fløte.

13) 1 ss smør.

14) Fiskekrydder, salt, peppermiks og litt estragon.

15) 4 middels poteter, skrelles og kokes.

(Retten inneholder tot ca 16,0 gr kbh. uten poteter)

 

Sett stekeovn på 250 grader. Ørreten renses for midtben, smøres med rømme på toppen. Hakkede grønnsaker på toppen, før den krydres med fiskekrydder, salt og peppermiks, Stekes i ca 18 min. Andre grønnsaker dampes de siste 3 min. Saltes. 1/2 løk freses lett i smøret. Tilsettes fløte og eddik. Kokes lett inn, før den krydres med salt, peppermiks og estragon. Herlige smaker møtes her.