Scampi på søtpotetmos.

 

Søtpotet (Ipomoea batatas) er en rotgrønnsak som tilhører vindelfamilien. Den ligner på potet, men tilhører ikke samme familie. Søtpoteten er avlang og ofte større enn poteten, med rødrosa eller hvitt skall, og hvitt eller gult fruktkjøtt. Den tilberedes på samme måte som potet. Wikipedia.

Som saus, brukes her skalldyrmiks kokt inn med fløte. 

 

4 personer.

1) 48 scampi. Rå.

2) 12 asparges.

3) 2 middels søtpoteter.

4) 200 gr skalldyrmiks. (Blåskjell, akkar og rekes.)

5) 3 dl fløte.

6) 1 stor sjarlottløk.

7) Salt, pepper, sitronsaft av en sitron til sausen.

8) Smør, salt, peper og litt timian til mosen.

 

Scampi renses. Ta også ut strengen i ryggen ved å snitte et lite snitt så du kommer til sjittstrengen. Søtpoteter skrelles, kuttes i terninger, kokes uten salt i vannet til de er møre. Fres skalldyrmiksen og ternet løk i litt smør. Tilsettes fløte og sitronsaft. Kokes lett inn til sausen tykner. Krydres. Asparges dampes i lettsaltet vann. Ca 3 min. Scampi stekes ca 1-1,5 min på hver side. Blir fort tørre om de stekes for lenge. Hviler litt. Søtpoteter kjøres til mos i en foodprosessor, eller med stauker. Krydres opp. Havets nytelser. God middag.