Scampi suppe med Asiatiske smaker.

Dette er den mest brukte urten; Bladene tilsettes en rekke retter på grunn av dens karakteristiske lukt. Røttene knuses sammen med hvitløk og svart pepper for å lage krydder, mens frøene både er krydder og en aromatisk ingrediens. Kokker betrakter koriander som en av de mest allsidige krydrene.

I denne retten, er den en av krydderier som fremmer smaker i suppen.

 

4 personer.

1) 32 stk rå scampi med skall.

2) 1 stor gulrot. Finstrimles.

3) 1/5 sommerkål. Finsnittes.

4) 1/4 liten purreløk i strimler.

5) 10 stk fennikelfrø. Støtes fint i en morter.

6) 1 dl hvitvin.

7) 2 ss finhakket koriander.

8) 2 ss finhakket dill.

9) 1 hvitløksfedd. Finhakket.

10) Salt, pepper, litt karri, litt gurkemeie.

 

Start med å rense scampi. Ta vare på skallet, da vi koker kraft på dette. Sammen med litt purreløk, vasket gulrotskall, 1 knust hvitløkfedd, 3/4 l vann og hvitvinen, kokes der kraft. Smakfull. Scampi renses ved at du snitter lett i ryggen på scampi. Finner der en mørk streng, som tas ut. Om ikke, er den ren. Tres på 8 spyd, 4 på hvert spyd. Grønnsaker blandes sammen. Kraften  siles etter ca 20 min koketid. Tilsettes så litt karri og gurkemeie. Smak til med salt og pepper. Scampi grilles lett. Ca 2 min på hver side. Litt salt her. Grønnsaker fordeles i 4 skåler. Urter drysses på. Scampi legges så i skåler. Suppen fordeles over. Her er grønnsaker kalde og ferske. Sprøe og gode. Server med godt brød.