Skivet skrei med smørsaus.

Skreien er på vandring, og gyter i Lofoten i februar til mai. Ordet skrei, kommer fra det norrønne ordet Skreid, som betyr fisk som skrider eller vandrer. Skreien blir tradisjonelt servert trukket, dampet i lettsaltet vann, med rogn, lever og kokte poteter som tilbehør. Her brukes kun skreiloin, som trekkes lett i noen minutter, til den starter å skive seg. 

 

2 personer:

1) 400-500 gr skreifilet, loin. 2) 6-8 buketter brokkoli. 3) 2 middels gulrot i skråskjærte skiver. 4) 4-6 middels poteter. 5) 1 dl fløte. 6) 4 ss Kvitseidsmør. 7) Salt og peppermiks. Litt sitronsaft. 

 

Poteter skrelles og kokes i ca 30 min. Passe møre. Fløte kokes opp, røres så inn det kalde smøret spiseskje for spiseskje. Sausen tykner lett. Ha i salt, peppermiks og sitronsaft.  Lettsaltet vann kokes opp. 

Brokkoli og gulrot dampes i ca 3 min, og vendes i smør. Salt og pepper som krydder. Skreiloin, legges i lettsaltet vann, og trekkes ca 3-5 min - til fisken starter å skive seg. Tas så fisken ut av vannet, og la vannet renne av. Anrett saus, grønnsaker og fisk på topp. Poteter ved siden av.