Speke komposisjon.

Her kommer en fruktig og god forrett, som godt kan benyttes til festmåltidet på nyttårsaften, eller andre anledninger. Her bruker jeg tørket og lettrøkt hjortehjerte fra Øvre Tønnesøl Gård, kjøpt på Bondens Marked i Arendal. Sammen med druer, blader av rosenkål, litt olivenolje og Saporoso balsamico fra www.pasto.no - litt jordbæreddik fra www.dragetoppen.no - Kvede og urter syltetøy fra Jacobs Utvalgte (Meny), samt litt pepper og salt. Brødkrutonger av daggammelt brød, tørket i ovnen. Har dere ikke tørket hjortehjerte, brukes du f.eks fenalår eller spekeskinke. Herlige smaker, med tuch av syre og sødme. 

 

4 personer.

1) 100-120 gram finsnittet hjortehjerte. 2) 8-10 rosenkål, deles opp i bleder. 3) 4 ss olivenolje, 2-3 ss balsamico, 1 ts kvede og urte syltetøy. 2 ts jordbæreddik, litt salt og pepper, blandes godt sammen til en dressing. 4) Rosenkålblader dampes i lettsaltet vann i 2 min. Kjøles ned under kaldt vann. La det renne godt av, før dressing blandes inn. 5) 8-10 druer deles og vendes inn. 6) 8 stk. brødstaver stekes sprø i ovn. Dypp den ene enden i litt olje, noe som hjelper med å sprø krutongen. 7) Anrett så tørket hjortehjerte på den marinerte rosenkål blandingen. Flotte smaker.