Storfefilet med asparges og bønner.

 

En rett som kan lages i ovn eller på grillen. Helstekt storfe indrefilet, er en herlighet, uansett når den serveres. Her i kombinasjon med hvit asparges, bønner surret med bacon, og tomatsalat med mozzarela og balsamico.

 

4 personer:

1) 800-1000 gr filet.

2) 4 stk hvit asparges.

3) 1 pk ferske aspargesbønner.

4) 12 stk småløk, som charlott løk.

5) 12-16 stk. sjampinjonger.

6) 12 stk nypoteter, somstor amadine el annen nypotet.

7) 4 ss smør, olje, salt, pepper og 2 hvitløkksfedd.

 

Sausen: Lettvinn bearnaise.

1) 1 pk ekte majones.

2) 2 charlott løk i små terninger.

3) 2 ts. fersk el. tørket estragon.

4) 1 ss. hakket persille.

5) 1 ss smør.

6) 5 ss hvitvins eddik.

 

Tomatsalat, se egen oppskrift under fanen Diverse mat.

 

Start med å svi av fileten i stekepanne. Sett ovnen på 120 grader. Sett inn steketermometer, og la fileten få temp på 62 grader. La fileten hvile når den er ferdig. Om du ikke har tid, stekes den på 200 grader til samme temp. La hvile minst 20-30 min. Poteter vaskes, kuttes i biter, oljes og stekes i panne eller i ovn til de er gylne. Krydres med rosmarin, salt, pepper og hvitløk. Bønner dampes 2 min.Surres med bacon og stekes like før servering. Soppen stekes med her.  Asparges skrelles, dampes i saltet van i ca 5 min. før servering. Tomatsalat lages på forhånd. Best når den får satt seg litt. Sausen: Løken freses i smør, sammen med estragon og persille. Tilsettes hvitvin eddik, og kokes inn. Kjøres med en stavmikser, og tilsettes majonesen, sammen med smøret. Gi et oppkok.  Tynn ut med litt fløte, om du mener den er for tykk, eller om den skilles. Dette er en enkel bearnaise. God blir den.