T-bone med bearnaise smør.

T-bone, er en biff med midtbein som ligner en T. Biffen har også kjøtt på begge sider av beinet. Indrefilet og ytrefilet. Dette er en kongebiff. Her laget med bearnaise smør, coleslow og kremet mais fylt i tomat. En skikkelig biff på grillen.

 

4 personer.

1) 4 stk t-bone a 500 gr.

2) 1/2 nykål. Finsnittes.

3) 1 middels gulrot. Raspes.

4) 1/4 purreløk i skiver.

5) 2 selleristenger i tynne skiver.

6) 4 store jordbær i strimler.

7) 2 korker eddik.

8) 4 ss majones.

9) 4 ss creme fraiche.

10) 3 ss lavendelsirup.

11) Salt og peppermiks.

12) 4 tomater.

13) 1 boks mais.

14) 3 dl fløte.

15) 4 skiver bearnaise smør.

16) 4 store poteter.

17) 1 ts. timian

18) 4 tomater. Hules ut.

19) 8 ss mais. 

Her starter vi med å svi av T-bone på grill eller i stekepanne. Ha salt og pepper på. Sett stekeovn på 58 grader. Sett inn T-bone og la den steke på svak varme i 6-7 timer. Blir bare mørere og mørere. Denne blir medium til rå. 60 grader om du ønsker medium. Coleslow lages av punkt 2) til 11). Blandes sammen og hviler i kjøleskapet i et par timer. Smaker setter seg.

Bearnais smør lages av 1/4 kilo smør, som legges i romtemp for å mykne. Ha smøret i en mikser, sammen med litt hakket persille, salt, pepper, litt sitronsaft, 2-3 ts bearnaise essens. Smak om det er passe syre. Rulles i matpapir, og legges i kjøleskap noen timer. Tomater fylles med mais, krydret med salt og pepper. Toppes med smør, før de stekes i ovnen på 200 grader i ca 10-15 min. Røstipoteter lages av raspede poteter, som freses i en gryte med litt olje. Stivelsen skyter litt fra poteter. Kjøles litt, og krydres så med salt, pepper og timian. Lages så små kaker av, og stekes crispy i pannen. Anrettes nåe alle potetkaker er stekt. "Dette er Helt Konge"